清代帝后一日几餐 清朝帝后

一、晚清帝后们有哪些日常饮食

1、清朝帝后的日常膳食归内务府管辖，清宫专门设置尚膳监，下设荤*、素*、点心*、饭*和包哈*（挂炉*）。包哈*负责烤鸭、烤鸡等片菜和腌制酱菜。宫中御厨共计有300多人。

2、专门为皇帝供膳的厨房叫御膳房。御膳房设置有完善的机构，分为膳房、茶房、太监库房、收鲜处、买办处、档房等七部，由内务府大臣负责。

3、御膳房不止一处，景运门外的叫"外御膳房"，在各御园的叫"园庭御膳房"，在各地行宫的还有"行在御膳房"，其中规模*大的是乾清宫御膳房。

4、清代帝王的正餐按例分为早、晚两顿。早饭一般在卯正一刻（上午6点以后），有时因为早朝议事延误或皇帝起得晚，会推迟到辰正（上午8点以后）。

5、晚餐就是我们所谓的中午饭。除此之外，还有酒膳、中午点、中夜宵和各种精致小吃。只要皇帝喜欢，没有确定的时间安排，御厨随时都要侍候着。

6、京西玉泉山的泉水是皇宫中饮用水的来源。玉泉山的水质清纯，洁净如玉，曾被乾隆称为"天下**泉"。为保证皇家生活用水不被污染，这里一直由禁军严格把守。每天下午，宫中都派御用水车经高梁桥进西直门把玉泉山的水运抵大内，以保证宫里用水的清洁卫生。

7、御膳房用的米是紫、黄、白三色老米，以紫米为*佳。这些稻米是派专人在水源土质*好的玉泉山、丰泽园、小汤山温泉等处培植的，颗颗饱满，稻香*人，饭粒晶莹而富有弹*。

8、宫中其他人食用的则是各地进贡的上乘贡米。

9、御膳房中的珍馐美味是必不可少的，如黄河金鲤、镇江鲥鱼、渤海对虾、阳澄湖大蟹、南海鲛翅、海南燕窝、山东鲍鱼、东北熊掌......直属内务府的庆丰司，专门掌管牛羊畜牧之事。

10、膳房所用肉皆由庆丰司置办，其它鸡、鸭、鱼、豚和时鲜蔬果，都由厨役从宫外市场上购买。据有关资料记载，清代皇帝每天光膳食一项，就需要花费白银五十两。

11、皇帝用膳一般食无定所，食不定时。御膳房为*龙颜大悦，一般要尽心尽力地伺候，皇帝用膳要随叫随到，皇帝身边因此常备有流动膳房，随时听候差遣。

12、另外，御膳房还要十分了解皇帝的饮食偏好，并且铭记在心，指派专门的厨房去做。传膳时也要投其所好，先上皇帝爱吃的几道菜。每次皇帝进膳，菜肴都多达数十种。

13、光绪之前，清代帝王每餐也不过十几道菜，而到慈禧垂帘听政时，慈禧的私厨的重要*已经取代了御膳房。

14、在清宫里，除**皇帝用膳的御膳房外，太后、皇后、贵妃等都有自己的私厨。慈禧的私厨叫西膳房。

15、当时，西膳房能制作400余种点心，4000多样菜品，这种规格大大超过了御膳房。慈禧进膳时，传膳的太监就多达几百人，可以想象其排场之大。

16、精益求精是清宫御膳的特色，到慈禧时有过之而无不及。每到炎炎夏日，慈禧每天就要用350个西瓜的瓤心，或雕花切片，或榨汁冰镇，以生津止渴。

17、在慈禧看来，用膳不仅是享受美味，更是权位的显示。她每餐用膳所用的火锅、碗菜、杯碗、碟菜、片菜、饽饽、小吃、野味等各色肴馔多达百余种，全部摆下这些菜肴，需要两三张桌子。

18、清炖肥鸭、清炖鸭舌、清炖鸭掌、樱桃肉、烧猪肉皮、西瓜盅等都是慈禧平时喜欢的菜品。这些菜做工精细，手续繁杂，慈禧进食往往只吃一点，但每餐却必不可少。

19、溥仪当皇帝时，内务府的收支已经比原来少很多，但是皇帝的御膳仍有一定的讲究。当时溥仪是在东暖阁用饭，每餐都得摆三四张八仙桌，菜品仍有六七十种之多，再加上各种小菜、粥，以及太妃特意差人送来的精致家常菜，排场仍然很大。

20、后来，溥仪对这样豪华的御膳也吃腻了，就把北京忠信堂的**厨师郑大水叫到宫中给他做福建菜。溥仪*爱吃的福建菜有糟笋、黄焖羊肉、鸭条烩海参、红扒鱼翅、口蘑肥鸭等。

二、清代饮食的资料

太原新闻网 2005-12-21 15:43:38

俗话说的好：民以食为天。中国人好说：生不带来，死不带去。意思是说财富再多到头来还是一场空。唯有吃*实惠。所以有人总结：穿是威风、吃*受用、*是对冲、嫖是全空。中国饮食文化*大精深，值得我们去探讨钻研。

清代的菜系，大略分十个，其中江苏就有五个，即江宁（南京）、苏州、镇江、扬州、淮安

，虽然相距都在百里之内，但各成一系，很有特点。清朝人主要的是官宦家庭对吃比较讲究在《红楼梦》记诉刘姥姥进大观园，茄母请她吃饭。凤姐夹了一道菜问刘姥姥是什么，刘姥姥**。凤姐说是茄子。凤姐说：把茄子刨了皮，切成丁，用鸡油炸了，再用鸡胸脯子和香覃、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时，拿出来用抄的鸡瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道烧茄子能想到**，做到**，的确是烹饪的**，粗菜细做，家常菜细做这是官府菜的一大特点。

清代的李渔号笠翁和袁枚都是很有代表*的美食家，他们分别著有《闲情偶记》《随园食单》都是非常杰出的饮食著作。李渔酷爱吃蟹，他说：“蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何在？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和油、盐、豆粉而煎之，使蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之美观，而多方**，使之泄气而变形者也。李渔以为*好的做法是以全蟹放在笼屉里蒸*，贮以洁白如冰的大盘之中，而且必须亲自剥着吃，让别人代劳、味同嚼蜡，自己从蟹的腿、敖乃至**一点一点剥着吃，仔细品尝，其乐无穷。”袁枚自称：好味、好色、好房、好游、好友、好话草泉石、好名人字画、好书。袁枚对燕窝有*到的做法：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”他说燕窝还有一做法，即冬瓜燕窝，“以柔陪柔，以清入清，重用鸡汁而已，燕窝皆作玉色，不炖白也”。

清代饮食集大成者非满汉全席莫数，主要大菜有五十六种之多。

燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝汤、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅蚌蟹羹、麻姑煨鸡，辘辘锤、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤

、米糟猩*、烩猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签

炖猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、假斑鱼*、糟蒸鲥鱼、西施*、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹

獾炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉鸽（月霍）、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白蒸猪羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡仔、白蒸鸭仔、白蒸鹅仔、白面饽饽、梅花包子、什锦火烧。

第五份：洋碟二十件、热吃劝酒二十份

尽管已经如此**，但对于宫内御膳房的菜谱来说，仍然是小巫见大巫。这是一张溥仪6岁时的一份早膳，虽然已是清末，**动*，宫内生活也没有象乾隆那个时代那么铺张，但在今天看来，也足够达到奢靡的地步：口蘑肥鸡、五绺鸡丝、炖白肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄闷羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山*、炉肉炖白菜、羊头片氽小萝卜、鸭条溜海参、样丁溜葛仙米、烧茨菰、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑哒丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞肋、烹白肉。

根据档案记载：皇上的份例菜肉每天22斤、计三十日份例共660斤，其中：汤肉5斤，共150斤；猪油1斤，共30斤；肥鸡2只，共60只；肥鸭3只，共90只；菜鸡3只，共90只。太后和贵妃的份例如下：太后：肉1860斤，鸡30只，鸭30只；瑾贵妃：肉285斤，鸡7只、鸭7只；瑜皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只；珣皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只；如果把宫内的大臣、侍卫、等算进去一个月要猪肉31844斤，猪油840斤、鸡鸭4786只、加上鱼虾蛋品，一个月花消14794两白银，这还不算果品，饮料等。

溥仪在《我的前半生》中，对皇家的吃饭有细致的描写：耗费人力、物力、财力*大的排场莫过于吃饭。关于皇帝吃饭有一套术语，是**不能说错的。饭叫膳、吃饭叫进膳、开饭叫传膳。到了吃饭的时间，完全由皇帝自己决定——吩咐一声：“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿太监说一声：“传膳！”这样一道道传下去，不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经走出御膳房。这是由几十名穿戴整齐的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩**地直奔养心殿而来。进入明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好。平日菜肴有两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳、粥品三桌、咸菜一桌。餐具上绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的名**瓷器，冬天则是银器。下拖以盛有日水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有个银牌，这是为了戒备下*而设的，并且为了同样的原因，菜送上来之前都要经过一个太监尝过，叫做尝膳太监。在这些都尝过的东西摆好后，皇帝入坐前，一个太监高喊：“打碗盖”其余小太监将银牌子撤下，皇帝开始就餐。

据沈阳故宫*物院研究人员李理介绍，清代是中国*后一个封建王朝，它总结并汲取了中国饮食文化的传统精华，把宫廷饮食发展到了登峰造*的地步。从档案史料中，人们可以看出清代皇家膳食的五个特点：

一是清代皇帝一日只吃两餐。早膳多在早6时开始，有时也会推迟到早8时。晚膳多在12点至午后2点。用现代观念看，这应算是午餐。两次正餐之后，如果饿了各加一顿小吃。

二是清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食；入主中原后，清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主；到了乾隆年间，由于数次南巡，苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。

三是清代帝后们饮食喜好各异。例如：乾隆皇帝的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理；光绪皇帝喜食海味菜，鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备；慈禧喜食的菜肴有烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等，还喜食小窝头、炸三角等点心；溥仪对西餐颇感兴趣，曾在紫禁城内设置西餐厨房。世界美食网[food.icxo****]

四是清宫筵宴名目繁多，从年初吃到年尾。除元旦、万寿（皇帝生日）、冬至三大节日筵宴之外，还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和**贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。

五是注重养生保健康，追求长生不老。乾隆皇帝经常服用龟龄酒、松龄太平春酒、健脾滋*状元酒，晚年还常吃“八珍糕”。慈禧中年后开始饮如意长生酒，此酒除风祛湿，化食止渴，疏通血脉，强筋壮骨，是保健佳品。