扣三丝 扣三丝是哪三样东西
- 作者： 咪噜游戏盒子官方下载
- 时间： 2025-09-26 22:39
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下扣三丝的问题，以及和扣三丝是哪三样东西的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
扬州扣三丝**做法
扬州扣三丝是一道江苏扬州的传统名菜，以炒饭为主料，加入瘦肉丝、虾仁和鸡蛋丝等三种丝状食材，再加入葱花、胡萝卜丁、豌豆等配菜，经过翻炒、烹调、装盘后制成。下面是扬州扣三丝的**做法：
材料：
米饭瘦肉虾仁鸡蛋胡萝卜豌豆葱花盐鸡精生抽料酒油做法：
将米饭提前一天煮好，放入冰箱冷藏。将瘦肉切成丝，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。将虾仁去壳去头，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、少许生抽调味。胡萝卜切成丝，豌豆焯水备用。锅中加油，烧至五成热，放入葱花爆香。加入瘦肉丝煸炒至变色，加入虾仁煸炒至变色。加入胡萝卜丝、豌豆翻炒均匀。加入米饭，用铲子将米饭压实，煎至底部金**。将鸡蛋液淋在米饭上，再加入少许生抽，煮至鸡蛋液凝固。用盘子盖在锅上，翻转锅子，将扣三丝倒出即可。
扣三丝是一道精致的传统菜肴，其制作工艺精细**。首先，选用125克煮*的猪坐*肉，去其肥膘，将肥肉和瘦肉分别切成4.9厘米的细丝。接着，将鸡脯肉洗净后同样煮*，与火腿肉和冬笋一同切成细丝。冬笋丝需过热水焯水以保持其口感。
香菇则是这道菜的点缀，水发后去蒂洗净，呈中碗摆放，香菇顶朝下放置在碗底**。火腿丝被均匀分成三排，井然有序地排列在碗壁的三个对角，鸡丝和笋丝则填充在剩余的空档中，形成层次分明的视觉效果。
瘦肉丝经过抖松处理后，放置在碗中心，再覆盖上肥膘丝，加入适量的精盐、味精和50毫升肉清汤，使味道更加浓郁。完成后，将这道作品放入蒸笼，旺火蒸制约15分钟，以充分融合食材的原汁原味。
*后，剩余的100克生猪肉洗净切丝，炒锅置于旺火上，加入肉清汤烧开，将生肉丝煮至*透后捞出。撇去浮沫，加入精盐、味精，再淋入*猪油，这一步骤为扣三丝增添了醇厚的口感。将这道热腾腾的扣三丝盛出，淋在已蒸好的三丝上，一道色香味俱全的佳肴就完成了。
扩展资料
海派招牌菜肴“扣三丝”是上海地区名菜之一。它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。
上海扣三丝的做法：
1.准备好三丝：猪肉丝、笋丝、木耳丝，分别用盐、料酒、淀粉腌制一下；
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色；
3.加入笋丝、木耳丝继续煸炒，加入盐、鸡精、料酒、糖、酱油调味；
4.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟；
5.水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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